2017年，上海纽约大学团队对“一个鸡蛋”的项目成果进行了全面评估。评估报告显示，“一个鸡蛋”项目的干预对于改善儿童的各项营养指标有着显著效果。根据统计结果，在两个学期的干预后，参与“一个鸡蛋”项目的儿童平均比未参与项目的对照组儿童身高多增加0.6厘米，体重多增加1.5公斤。同时，发放鸡蛋对于改善儿童的饮食习惯，营养意识，以及让儿童在就餐过程中感到激励和支持等方面也有重要的意义。

一个鸡蛋的营养

在为欠发达地区的孩子们寻找合适营养品的过程中，我们发现鸡蛋有着许多天然的优势——易于采购、便于储存运输，煮制方便，煮好的鸡蛋也有利于确保分发到每个孩子手中。更重要的是，一个鸡蛋含有7克高质量蛋白质、5克脂肪及1.6克饱和脂肪，更含有丰富的维生素和微量元素，可以极大地满足孩子发育过程中的营养需求。

2010年，联劝与国内 8 家民间一线助学和扶贫的公益机构发起“一个鸡蛋”项目。以“孩子们在学校每天都能吃上一个鸡蛋”为目标，项目覆盖学校由最初的6所学校806名师生，增加到2023年7月支持1390所学校受益，累计682,360人次师生每个在校日能够吃上一个鸡蛋，共计约吃掉了 87,511,999个鸡蛋！

一个鸡蛋在贵州

“一个鸡蛋”项目于2021年9月开始在贵州省内执行，在随后四个学期的每个在校日，每个小朋友每天都可以免费吃一个鸡蛋。文文是盘州市一个内向的小朋友，可是每天吃鸡蛋的时候，他总是对鸡蛋充满了好奇，这时他不在是内向的文文，是一个聪明活泼的小朋友。每次吃鸡蛋的时候，他总是拿着鸡蛋，和旁边的小朋友一起比较鸡蛋大小，然后开心的和小朋友说：这是一个神奇的鸡蛋，它会变出可爱的小鸡来，然后我们每天就有吃不完的鸡蛋，妈妈说：吃鸡蛋会让我长高高、变聪明，我最喜欢吃鸡蛋了！